巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)巴氏殺菌又(yòu)稱低溫殺菌和冷殺菌，是一種在較低溫度下殺滅病菌，保持營養成分(fēn)風味不變的殺菌方法。它通常被廣泛用(yòng)于定義需要殺死各種細菌的熱處理(lǐ)方法。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)巴氏殺菌是将混合原料加熱至68 ~ 70，保持此溫度30分(fēn)鍾後迅速冷卻至4 ~ 5，由于細菌的常見緻死點是溫度68，時間不到30分(fēn)鍾，所以用(yòng)這種方法處理(lǐ)混合原料後，可(kě)以殺死緻病菌和大部分(fēn)非緻病菌。混合原料加熱後突然冷卻，冷熱的急劇變化也會促進細菌的死亡。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)在一定溫度範圍内，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快(一般微生物(wù)生長(cháng)的适宜溫度為(wèi)28-37)。但是如果溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有(yǒu)不同的最适生長(cháng)溫度和耐熱耐寒性。巴氏殺菌法實際上利用(yòng)了病原體(tǐ)不是很(hěn)耐熱的事實，并以适當的溫度和保持時間處理(lǐ)它們以殺死它們。

　　但巴氏殺菌後，殘留少量無害、有(yǒu)益、耐熱的細菌或細菌孢子，因此巴氏殺菌奶應在4左右保存，隻能(néng)保存3~10天，最多(duō)可(kě)保存16天。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)現在使用(yòng)的巴氏殺菌程序有(yǒu)很(hěn)多(duō)種。低溫長(cháng)時間(LTLT)處理(lǐ)是一個間歇的過程，現在隻被小(xiǎo)型乳品廠用(yòng)來生産(chǎn)一些奶酪産(chǎn)品。高溫短時(HTST)處理(lǐ)是一種“流動”過程，通常在闆式熱交換器中(zhōng)進行，現在廣泛用(yòng)于生産(chǎn)飲用(yòng)奶。用(yòng)這種方法獲得的産(chǎn)品不是無菌的，即它們仍然含有(yǒu)微生物(wù)，在儲存和處理(lǐ)過程中(zhōng)需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要用(yòng)于生産(chǎn)酸奶和乳制品。國(guó)際上使用(yòng)的巴氏殺菌法主要有(yǒu)兩種：

　　一種是将牛奶加熱到62 ~ 65，30分(fēn)鍾。該方法可(kě)殺滅牛奶中(zhōng)的各種生長(cháng)緻病菌，殺菌效率可(kě)達97.3%~99.9%。消毒後隻剩下一些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些細菌大多(duō)是乳酸菌，不僅對人無害，而且有(yǒu)益健康。

　　第二種方法是将牛奶加熱到75~90.保持15~16分(fēn)鍾。殺菌時間更短，工(gōng)作(zuò)效率更高。然而，殺菌的基本原理(lǐ)是它能(néng)殺死緻病菌。如果溫度過高，會有(yǒu)更多(duō)的營養流失。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)巴氏殺菌熱處理(lǐ)程度相對較低，一般在低于水沸點的溫度下加熱，加熱介質(zhì)為(wèi)熱水。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)不同的食物(wù)為(wèi)了不同的目的進行巴氏殺菌。對一些食物(wù)進行巴氏殺菌，尤其是牛奶、全蛋、蛋清和蛋黃，主要是消滅可(kě)能(néng)的緻病菌，如結核分(fēn)枝杆菌和沙門氏菌。此外，從微生物(wù)和酶的角度來看，大多(duō)數食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁，都經過巴氏殺菌，以延長(cháng)産(chǎn)品的保質(zhì)期。