電(diàn)加熱鹵煮鍋又(yòu)稱蒸鍋，廣泛應用(yòng)于各種食品加工(gōng)、大型餐廳等場所，是提高食品加工(gōng)質(zhì)量、縮短加工(gōng)時間、改善工(gōng)作(zuò)條件的良好設備。電(diàn)加熱鹵煮鍋的材料一般選用(yòng)不鏽鋼，不鏽鋼具(jù)有(yǒu)非磁性、耐腐蝕性和加工(gōng)性好的特點。下面，我們來看下，電(diàn)加熱鹵煮鍋使用(yòng)過程中(zhōng)被腐蝕腐原因及防腐處理(lǐ)。

　　一、電(diàn)加熱鹵煮鍋使用(yòng)過程中(zhōng)被腐蝕腐原因

　　1、水中(zhōng)高濃度氯離子和PH值對腐蝕的影響，自來水大多(duō)采用(yòng)加氯消毒，氯易溶于水，與水結合生成次氯酸和鹽酸。自來水中(zhōng)氯離子含量偏高，我們對水質(zhì)進行了檢測。水中(zhōng)氯離子含量在40-80mg/l之間，PH值大于2.夾心鍋的操作(zuò)有(yǒu)蒸汽帶水的現象，取食物(wù)的過程中(zhōng)容器内也會有(yǒu)水。由于氯離子一般不容易蒸發到蒸汽中(zhōng)，可(kě)能(néng)導緻氯離子在局部區(qū)域的集中(zhōng)和聚集，增加應力腐蝕開裂的敏感性，而高濃度的氯離子會與夾層鍋外側的角焊縫和熱影響區(qū)接觸，産(chǎn)生應力腐蝕開裂。當PH值大于2時，不鏽鋼容易發生應力腐蝕開裂。

　　2、腐蝕環境蒸煮食品過程中(zhōng)可(kě)以加入的醬料富含氯離子，而不鏽鋼對含有(yǒu)氯離子的介質(zhì)具(jù)有(yǒu)非常重要敏感，醬料中(zhōng)氯離子的存在，将會影響導緻金屬産(chǎn)生不同應力進行腐蝕破裂。由于氯離子半徑小(xiǎo)，穿透能(néng)力強，極易穿透鈍化膜内極小(xiǎo)的孔隙，氯離子将優先吸附在鈍化膜上，把氧原子擠掉，然後與鈍化膜中(zhōng)的陽離子技(jì )術結合生成可(kě)溶性氯化物(wù)，使鈍化膜遭到嚴重破壞。在應力主要作(zuò)用(yòng)下，被破壞的鈍化膜區(qū)域就容易發展産(chǎn)生一些裂紋，從而使不鏽鋼發生變化應力開裂。不鏽鋼在外加陽極極化條件下開始活化，鈍化膜破壞活動區(qū)域的金屬或者直接暴露在腐蝕控制環境中(zhōng)，成為(wèi)腐蝕電(diàn)池的陽極區(qū)，發生陽極溶解，使附近工(gōng)作(zuò)區(qū)域的腐蝕程度加深，沒有(yǒu)形成孔蝕，連續時間不斷的電(diàn)化學(xué)腐蝕問題，結果可(kě)能(néng)就會導緻這些金屬的斷裂。

　　3、應力分(fēn)析和溫度影響檢查夾層罐的出廠數據，發現焊縫和熱沖擊區(qū)出現大量裂紋，說明夾層罐護套和殼體(tǐ)引起的焊接殘餘應力沒有(yǒu)完全消除，焊縫附近存在較大的拉應力。此外，電(diàn)加熱鹵煮鍋工(gōng)作(zuò)由于介質(zhì)烹饪過程的要求，由拉應力和膜應力引起的殼表面交替循環熱應力的加熱和冷卻，引起應力腐蝕裂紋，在高溫條件下，應力腐蝕開裂的敏感性随溫度的升高而增大。

　　二、電(diàn)加熱鹵煮鍋防腐處理(lǐ)及預防措施

　　1、降低電(diàn)加熱鹵煮鍋的殘餘應力，在生産(chǎn)制造層壓機時，嚴格控制焊接工(gōng)藝和焊接材料，并盡可(kě)能(néng)消除應力集中(zhōng)部位的應力。

　　2、對從事電(diàn)加熱鹵煮鍋炊具(jù)的管理(lǐ)人員和操作(zuò)人員進行專業培訓，使其了解有(yǒu)關應力腐蝕知識，嚴格控制加熱介質(zhì)中(zhōng)氯離子的含量和pH值，及時清潔幹燥設備。

　　3、選用(yòng)抗氯離子應力腐蝕開裂能(néng)力強的材料，減少材料的表面粗糙度，防止機械劃痕和劃痕，并減少氯離子積聚的可(kě)能(néng)性。