巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)一般巴氏殺菌食品中(zhōng)仍含有(yǒu)許多(duō)可(kě)生長(cháng)的微生物(wù)，通常每毫升或每克有(yǒu)數千種活菌，縮短了市售滅菌産(chǎn)品的貯存期。巴氏殺菌技(jì )術不僅應用(yòng)于液體(tǐ)食品(果汁、牛奶)、酸性食品和果醬罐頭，還滲透到其他(tā)領域。例如，蒸汽處理(lǐ)可(kě)以降低牡蛎的細菌含量。其優點是可(kě)以在較短的時間内對食物(wù)進行較低溫度的處理(lǐ)，較大限度地保護食物(wù)的色、香、味、營養成分(fēn)免受長(cháng)期高溫處理(lǐ)造成的損害。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)巴氏殺菌主要是對牛奶的一種殺菌方法，可(kě)以殺滅對健康有(yǒu)害的緻病菌，使牛奶品質(zhì)變化盡可(kě)能(néng)小(xiǎo)。也就是說，根據耐高溫結核菌的熱死曲線(xiàn)與牛奶品質(zhì)中(zhōng)最易受熱量影響的奶油分(fēn)離熱損傷曲線(xiàn)的差異原理(lǐ)，是一種長(cháng)時間低溫熱處理(lǐ)或短時間高溫熱處理(lǐ)的方法。其中(zhōng)，60以下加熱30分(fēn)鍾的方法，作(zuò)為(wèi)低溫滅菌的标準，長(cháng)期以來在世界各地被廣泛使用(yòng)。采用(yòng)高溫處理(lǐ)，雖然對牛奶質(zhì)量有(yǒu)一定影響，但可(kě)以增強殺菌效果。這種方法叫高溫殺菌，即在95以上加熱20分(fēn)鍾。除了牛奶，巴氏殺菌也可(kě)以應用(yòng)于發酵産(chǎn)品。

　　通常，市場上出售的袋裝(zhuāng)牛奶是用(yòng)巴氏殺菌法生産(chǎn)的。從工(gōng)廠收集的新(xīn)鮮牛奶首先進行低溫處理(lǐ)，然後進行巴氏殺菌。用(yòng)這種方法生産(chǎn)的袋裝(zhuāng)牛奶通常可(kě)以長(cháng)期保存。當然，具(jù)體(tǐ)的處理(lǐ)過程和技(jì )術要複雜得多(duō)，但這是總的原則。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)需要指出的是，喝(hē)鮮奶(指現榨牛奶)并不安(ān)全，因為(wèi)其中(zhōng)可(kě)能(néng)含有(yǒu)對我們健康有(yǒu)害的細菌。還有(yǒu)一點是巴氏殺菌法不是萬靈藥。經巴氏殺菌處理(lǐ)的牛奶仍需低溫保存，否則仍有(yǒu)變質(zhì)的可(kě)能(néng)。因此，市場上很(hěn)多(duō)銷售袋裝(zhuāng)牛奶的方法都非常不規範。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)巴氏殺菌奶是世界上消費量很(hěn)大的一種牛奶。英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿(ná)大等國(guó)家巴氏殺菌奶消費量占液态奶的80%以上，品種為(wèi)全脫脂、半脫脂或全脂。在美國(guó)市場，幾乎所有(yǒu)的巴氏殺菌奶實際上都是大包裝(zhuāng)(1升、2升、1加侖)，市民(mín)在超市一次就能(néng)買到足夠喝(hē)一周的鮮奶。消過毒的純牛奶很(hěn)少在市場上銷售，一些小(xiǎo)城鎮根本買不到。

　　巴氏殺菌流水線(xiàn)廠家認為(wèi)巴氏殺菌純鮮牛奶保留了牛奶的營養和天然風味，是所有(yǒu)牛奶品種中(zhōng)較好的。其實巴氏殺菌奶隻要保持在4左右的溫度，細菌的繁殖是非常緩慢的，奶的營養和風味可(kě)以保持幾天不變。