鹵水的好壞有(yǒu)很(hěn)多(duō)原因，其中(zhōng)一個經常被忽視的原因是鹵煮鍋的選擇。現如今為(wèi)什麽不鏽鋼桶被廣泛用(yòng)作(zuò)電(diàn)加熱鹵煮鍋，是基于什麽考慮?為(wèi)什麽一定不能(néng)用(yòng)鐵鍋?

　　首先，為(wèi)什麽我們不能(néng)用(yòng)鐵鍋?

　　不同于電(diàn)加熱鹵煮鍋，鐵鍋的主要材質(zhì)是鐵，富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可(kě)以通過節省企業燃料，但就是使用(yòng)鐵鍋易生鏽，鹵水常時間在放在鍋内，邊緣進行部分(fēn)出現生鏽後一定會直接影響到鹵水資源質(zhì)量;

　　并且使用(yòng)鐵鍋做鹵水雖然通過的導熱快，但是鐵實在是太脆，做不成桶，通常我們隻能(néng)是鍋的形狀，這就直接導緻鍋底部受熱面積沒有(yǒu)太大，鹵水在鍋内汽化得特别快，導熱太快實則上是不利于鹵水的溫度進行控制，鹵水是需要小(xiǎo)火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而發展就是一個容易出現導緻社會邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。

　　第二種是砂鍋

　　電(diàn)加熱鹵煮鍋和砂鍋不同，好的砂鍋通風強，導熱均勻，散熱緩慢，同樣有(yǒu)利于保溫，而砂鍋一般需要小(xiǎo)火炖，這隻是鹽水的完美搭配嗎?當然，好，砂鍋，特别是垂直砂鍋有(yǒu)利于鹽水絕緣，也能(néng)達到鹽水肉小(xiǎo)火慢炖，但由于砂鍋本身的生産(chǎn)過程，傳統砂鍋實際上是不耐溫度變化，長(cháng)時間燃燒容易破裂，這些都是缺點。

　　第三種是不鏽鋼桶

　　不鏽鋼桶和電(diàn)加熱鹵煮鍋一樣用(yòng)的是不鏽鋼，材質(zhì)堅固耐用(yòng)，導熱快，省油，化學(xué)性質(zhì)穩定，重量輕，便于移動，具(jù)有(yǒu)許多(duō)優點，但同一不鏽鋼桶材質(zhì)不同。鹵菜炖菜有(yǒu)不同的口味，最常見的是304不鏽鋼鹵素桶，304不鏽鋼是非磁性的，熱處理(lǐ)不能(néng)改變。 最大的優點是耐酸性和耐堿性，另一種是316不鏽鋼，由于加入钼元素，具(jù)有(yǒu)特殊的耐腐蝕結構，更耐氯化物(wù)腐蝕。 也使“船用(yòng)鋼”使用(yòng)，保溫效果會更好;

　　第四種就是電(diàn)加熱鹵煮鍋

　　這種電(diàn)加熱鹵煮鍋是不鏽鋼材質(zhì)，而且大多(duō)是316.價格比較高，優點是容量大，操作(zuò)方便，易于清洗。烹饪過程中(zhōng)不易糊鍋，并且可(kě)以快速加熱，通過在鍋内安(ān)裝(zhuāng)電(diàn)熱管來控制加熱，夾心設計的電(diàn)加熱鹵煮鍋同時還配有(yǒu)自動溫度控制和保溫技(jì )術系統，設備采用(yòng)溫度數據自動保溫，節省電(diàn)力消耗。生産(chǎn)量大，節省人力，且具(jù)有(yǒu)操作(zuò)更加精(jīng)确，工(gōng)作(zuò)管理(lǐ)人員在工(gōng)作(zuò)過程中(zhōng)不可(kě)避免地會接觸到鍋的表面，這個設計的鍋會在夾層外面加上一層很(hěn)厚的保溫層，可(kě)以起到保溫的作(zuò)用(yòng)，而且保溫層的外部溫度一般不是很(hěn)高，對保護工(gōng)人也起着重要作(zuò)用(yòng)，非常适合工(gōng)業化生産(chǎn)的熟食加工(gōng)生産(chǎn)。

　　第四種是燃氣鹵桶

　　目前燃氣鹵水通常可(kě)以同時接天然氣和燃氣，隻需要一個轉接頭。如果有(yǒu)條件使用(yòng)天然氣當然是用(yòng)天然氣，可(kě)以節省一個月一半以上的油費。與電(diàn)鹵相比，這種水桶容量更大，操作(zuò)更簡單。關注福銳洋了解更多(duō)。福銳洋是一家集研發、生産(chǎn)、銷售、售後于一體(tǐ)的現代化食品機械生産(chǎn)企業，産(chǎn)品有(yǒu)成套加工(gōng)流水線(xiàn)， 蔬菜加工(gōng)流水線(xiàn)，淨菜加工(gōng)流水線(xiàn)，風幹機、烘幹機、巴士殺菌機、輸送機、水果清洗設備、夾層鍋、 高溫殺菌設備、中(zhōng)藥材清洗設備、鹽水注射機、滾揉機、煙熏爐等。歡迎來電(diàn)詳詢!